Kadai Mushroom

Welcome to 7 Star Kitchen. Today we are going to make kadai mushroom, we will make it in the restaurant style right now. There is a season of mushroom now, it is easily available in the market.

 

So let’s see what ingredients we need to make this recipe:

 

250 grams of mushrooms

Bay leaves 2

A small piece of cinnamon

black cardamom 1

Black pepper 7 to 8

cloves 4-5

Coriander seeds a spoon

Cumin seeds a spoon

Oil 3-4 spoons

Capsicum a bowl

Onion -2

Garlic 4-5

Ginger 1 “

Tomato Medium Size

Salt half spoon or as per taste

Cashmiri red chilli half teaspoon

Coriander Powder One third teaspoon

Turmeric one-third teaspoon

Fresh cream two teaspoons

Dried  Fenugreek leaves a teaspoon

green coriander to garnish

 

So let’s start the kadai mushroom:

 

1- Firstly we will dry roast spices. For this, we will heat the pan. Take two bay leaves, take a small piece of cinnamon, take a black cardamom, take seven to eight black pepper, take four to five cloves, have a spoonful coriander. And we will roast all these spices until the fragrance arrives. We have to keep the flame low. It will take about 1 to 2 minutes to fry spices. When there is a good fragrance in the spices, it means that it is roasted and we will take them out in a plate.

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2- Now we will put two spoons of oil in the same pan. And add about 1 bowl of chopped  capsicum. Capsicum is cut into square shape. We will also roast them for 1 minute. I have used two to three colors of capsicum here, you can use one or any color. We have kept the the flame medium.

 

3- Now we will add a chopped onion, we have cut the onion in the square shape, we have not used the inside part of the onion. Roast the onion with capsicum for 1 minute. Do not fry it much. When fried, take it out.

4- Now we will put one spoon of oil in the same pan. Now we will put four to five garlic in it and add 1 inch ginger. We have cut garlic and ginger in big size . Fry garlic and ginger on low flame for 30 to 40 seconds. After frying 30 to 40 seconds, color of ginger and garlic will change slightly. Now we will put a chopped onion in it, we have cut onion in big size. Now we will make the flame medium and fry the onion for about 1 to 2 minutes. A little bit of cokor of  onion will change, then in it we will add chopped tomatoes. We have taken three medium-sized tomatoes here and have cut in bigger size. Keep the flame medium and mix the tomatoes well.

 

5- Now we will put salt in it, add salt according to your taste, I have added about half a teaspoon of salt.

Tomatoes are cooked quickly by adding salt to tomato. We will also mix salt in it. And now we cover these tomatoes and cook it for 2 to 3 minutes until it becomes soft. We will keep flame medium. When the tomatoes are cooked a bit, then we will add powdered spices.

 

6- In this we will add half a teaspoon Kashmiri red chilli. Kashmiri red chillies give nice color to sabji. Will pour one-third spoon coriander powder. Will pour one third spoon of turmeric powder. We have now reduced the flame to low. And now we will mix these spices and fry for about 1 to 2 minutes. And we will also mix khade spices.

 

From now on we will keep the bay leaves apart. And we will mix the khade spices well in the gravy. And this is a mixture of gravy, it is ready, we will turn off the flame. Let this mixture to cool a bit. And we will now take it in a jar and grind it.

 

7- And now we will heat a spoonful of oil in the pan and make it warm. And we will put the bay leaves in it. Now we will put the paste that was made for the gravy.We will add water to gravy and fry at medium flame for 1 to 2 minutes. And now put the chopped mushrooms in it. After adding mushrooms, we will mix it in the gravy. Many people do not understand how mushrooms are cleaned, so for that I have made a video and attached it to the last of the video. Because it takes very little time to cook the mushroom, it will cover it only for 2 minutes. Now we will keep the flame as low or medium. Mushroom will cook after 2 minutes and then we will add half a cup of water in it. You can keep its gravy a little thick or diluted. We are adding half a cup of water here, you can add little or more water. Add water and mix it in the gravy. Now we will cover it for one to two minutes more and cook it.

 

8- Now our Mushroom Vegetable is almost ready, we will put two teaspoons of fresh cream in it. Fresh cream will also be mixed  well in the vegetable. We will also put the capsicum and onion that we had fried in it. Mix them will also in the gravy. We have already frozen onion and capsicum, so it is not necessary to cook more. We will cook for just 1 minute. Add  now a spoonful of Kasuri fenugreek  in it. Crush Kasuri fenugreek a little. Due to Kasuri fenugreek, flavors become good. Now put some green coriander in the last. Now we will close the flame and serve it in a serving bowl. This is our restaurant style kadai mushroom.

 

So let us now see how to cut and wash mushrooms.

1- We have taken a packet mushroom here, which is approximately 250 gm ie 250 gm. It comes in packets in the market. Some people cook it without washing them, but if you feel that the mushroom is not clean then first clean it before cooking it.

 

2- You can cut two or three pieces in a mushroom. Or you can do four pieces in one. You can clean the mushroom in two ways. In the first method, you can remove the peels such as potato peels are removed. There is a layer over it, remove it. After removing the peel, you can cook it.

 

3- Another way to clean it now is to cut all the mushrooms and put it in a bowl and add two tablespoons of maida. Add three to four spoons of water. Now, with the help of this solution rub mushrooms to clean it. Rub it with light hands. If you do not have maida, you can also use wheat flour. Now we will put some water in it, about one cup. Now take out the mushroom from water.

 

So there are two ways to clean mushrooms, you can use whatever method you like.

if you liked this recipe then please share it.

 

हेलो एवरीवन 7 स्टार किचन पर आपका स्वागत है | आज हम बनाने जा रहे हैं कढ़ाई मशरूम इसे हम एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल में बनाएंगे | अभी मशरूम का सीजन है यह मार्केट में बहुत ही आसानी से मिल जाता है |

तो चलिए देखते हैं इसे बनाने के लिए हमें किन किन चीजों की जरूरत होगी  :

 

मशरूम 250 ग्राम

तेजपत्ता 2

दालचीनी एक छोटा टुकड़ा

बड़ी इलायची 1

काली मिर्च 7 से 8

लॉन्ग 4-5

खड़ी धनिया एक चम्मच

जीरा एक चम्मच

तेल 3-4 चम्मच

शिमला मिर्च एक बाउल

प्याज दो

लहसुन 4-5

अदरक 1”

टमाटर 3 मीडियम साइज के

नमक आधा चम्मच

कश्मीरी लाल मिर्च आधा चम्मच

धनिया पाउडर एक तिहाई चम्मच

हल्दी एक तिहाई चम्मच

फ्रेश क्रीम दो चम्मच

कसूरी मेथी एक चम्मच

हरी धनिया  सजाने के लिए

 

तो चलिए फिर स्टार्ट करते हैं कढ़ाई मशरूम बनाना :

 

1- सबसे पहले हम खड़े मसालों को ड्राई रोस्ट करेंगे | इसके लिए हम कढ़ाई गर्म करेंगे और इसमें खड़े मसाले डालकर रोस्ट करेंगे | दो तेजपत्ता डालेंगे , एक छोटा पीस दालचीनी का लेना है, एक बड़ी इलायची लेना है, सात से आठ काली मिर्च लेना है,  चार से पांच लोग लेना है , एक चम्मच खड़ा धनिया डालना है आप चाहें तो इसे  ना डालें, एक चम्मच जीरा डालना है | और इन सब मसालों को हम खुशबू आने तक  रोस्ट करेंगे | फ्लेम को हमें लो रखना है | खड़े मसाले भूलने में हमें लगभग 1 से 2 मिनट लगेगा | जब मसालों में एक अच्छी सी खुशबू आने लगे इसका मतलब कि वह रोस्ट हो गए हैं और इनको हम एक प्लेट में बाहर निकाल लेंगे |

 

2- अब हम उसी कढ़ाई में दो चम्मच तेल डालेंगे  | और लगभग 1  बाउल कटे हुए शिमला मिर्च डाल दीजिए  | शिमला मिर्च को स्क्वायर शेप में काटना है | इनको भी हम 1 मिनट तक रोस्ट करेंगे | मैंने यहां पर दो से तीन कलर का शिमला मिर्च यूज़ किया है आप चाहे तो कोई एक कलर का शिमला मिर्च यूज़ कर सकते हैं या सारे कलर भी ले सकते हैं  | फ्लेम को हमने अभी मीडियम रखा है |

 

3- अब हम एक कटा हुआ प्याज डालेंगे प्याज को हमने स्क्वायर शेप में काट लिया है प्याज के अंदर का हिस्सा हमने यूज़ नहीं किया है | प्याज को भी 1 मिनट तक शिमला मिर्च के साथ रोस्ट कर लेंगे | इसे हमें ज्यादा नहीं भूनना है  अब यह भून चुका है इसे हम आप निकाल लेंगे |

 

4- अब हम उसी कढ़ाई में एक चम्मच तेल और डालेंगे | अब हम इसमें चार से पांच लहसुन डालेंगे और 1 इंच अदरक डालेंगे | लहसुन और अदरक को हमने बड़ा-बड़ा कट कर लिया है | लहसुन और अदरक को  30 से 40 सेकंड तक लो फ्लेम पर फ्राई कर लेंगे | 30 से 40 सेकेंड फ्राई करने के बाद अदरक और लहसुन का कलर थोड़ा चेंज हो जाएगा | अब हम इसमें एक कटा हुआ प्याज डालेंगे प्याज को हमने बड़ा-बड़ा काट लिया है | अब हम फ्लेम को मीडियम करेंगे और प्याज को लगभग 1 से 2 मिनट तक फ्राई कर लेंगे | आलू प्याज का भी थोड़ा सा कलर  बदल जाएगा फिर इसमें हम कटे हुए टमाटर डालेंगे  | हमने यहां पर तीन मीडियम साइज के टमाटर लिए हैं और इनको बड़ा बड़ा कट कर लिया है | फ्लेम को मीडियम रखेंगे और टमाटर को इसमें मिक्स करेंगे |

 

5-  अब  हम इसमें नमक डालेंगे, नमक अपने स्वाद अनुसार डालें, मैंने लगभग आधा चम्मच नमक डाला है |

टमाटर में नमक डालने से टमाटर जल्दी पक जाते हैं | नमक को भी हम इसमें मिक्स कर देंगे | और अब हम इन टमाटरों को ढककर 2 से 3 मिनट तक पका लेंगे जब तक कि हल्के नरम ना हो जाए | इसको हम बीच-बीच में चलाते रहेंगे | फ्लेम को हम मीडियम रखेंगे |  जब यह टमाटर थोड़े से पक जाए तो इसमें हम पिसे हुए मसाले डालेंगे  |

 

6- इसमें हम आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च डालेंगे | कश्मीरी लाल मिर्च डालने से इसका कलर बहुत अच्छा आता है  | एक तिहाई चम्मच धनिया पाउडर डालेंगे | एक तिहाई चम्मच हल्दी पाउडर डालेंगे  | फ्लेम को हमने अभी कम कर रखा है | और अब हम इन मसालों को मिक्स कर लेंगे | और पिसे हुए मसालों को भी हम थोड़ा सा भून लेंगे लगभग 1 से 2 मिनट |  और जो हमने खड़े मसाले भून कर रखे थे उसे भी हम इस में मिला देंगे |

इसमें से अभी हम तेजपत्ता अलग रख लेंगे | और खड़े मसालों को हम ग्रेवी में अच्छे से मिक्स कर लेंगे | और जो यह ग्रेवी का मिक्सचर  है यह बनकर तैयार है हम फ्लेम को बंद कर देंगे  | और इस मिक्सचर को हम थोड़ा सा ठंडा होने देंगे | और इसे अब हम एक जार में निकाल कर पीस लेंगे |

 

7- और अब हम सेम कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालकर गर्म कर लेंगे | और इसमें जो तेजपत्ता हमने रखा था उसे भी डाल देंगे |  अब हम ग्रेवी के लिए जो पेस्ट बनाकर रखा था उसे इस कड़ाही में डाल देंगे | मिक्सी में जो थोड़ी सी ग्रेवी बच गई है उसमें भी हम पानी डालकर कड़ाही में डाल देंगे | इस ग्रेवी को लो और मीडियम फ्लेम पर 1 से 2 मिनट तक भून लेंगे | और अब इसमें कटे हुए मशरूम डाल देंगे | मशरूम डालने के बाद इसे भी हम ग्रेवी में मिक्स कर लेंगे | कई लोगों को मशरूम कैसे साफ किया जाता है समझ में नहीं आता है तो उसके लिए भी मैंने वीडियो बनाई है और उसको इसी वीडियो के लास्ट में अटैच कर दिया है | क्योंकि मशरूम को  पकने में बहुत ही कम समय लगता है  इसको केवल 2 मिनट के लिए कवर करके पकाएंगे | अभी फ्लेम को हम लो या मीडियम रखेंगे | 2 मिनट के बाद मशरूम  पक जाएगा और फिर हम इसमें आधा कप पानी डालेंगे | आप इसकी ग्रेवी थोड़ी गाड़ी या पतली रख सकते हैं | हम यहां पर आधा कप पानी डाल रहे हैं आप थोड़ा कम या ज्यादा पानी डाल सकते हैं | पानी को डालकर  ग्रेवी में मिक्स कर लेंगे | इसे अब हम  कवर  करके एक से 2 मिनट और पका लेंगे |

 

8- अब हमारी मशरूम की सब्जी लगभग तैयार है इसमें हम दो चम्मच फ्रेश क्रीम डालेंगे | फ्रेश क्रीम को भी सब्जी में अच्छे से मिक्स कर देंगे | हमने जो शिमला मिर्च और प्याज को भून कर रखा था उसको भी इसमें डाल देंगे | इन्हें भी ग्रेवी में मिक्स करेंगे | प्याज और शिमला मिर्च को हमने पहले से ही भून कर रखा है इसलिए इसे ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है | इन्हे बस 1 मिनट ही पकाएंगे | इसमें अब एक चम्मच कसूरी मेथी डाल रहे हैं | कसूरी मेथी को थोड़ा क्रस करके डालना है | कसूरी मेथी की वजह से फ्लेवर बहुत ही अच्छा हो जाता है | यह डालना  जरूरी नहीं है | अब लास्ट में थोड़ा सा हरी धनिया भी डाल देंगे | अब हम फ्लेम को बंद करेंगे और इसे एक सर्विंग बाउल में सर्व कर लेंगे | यह हमारी रेस्टोरेंट स्टाइल कढ़ाई मशरूम बनकर तैयार है |

 

तो चलिए अब देखते हैं कि मशरूम को काटना और धोना कैसे हैं |

 

1- हमने यहां पर एक पैकेट मशरूम लिया है जो लगभग ढाई सौ ग्राम है यानी 250 ग्राम है | यह मार्केट में पैकेट में ही आते हैं कुछ लोग तो इसे बिना धूले ही पका लेते है लेकिन अगर आपको लग रहा है कि मशरूम साफ नहीं है तो पहले आप इन को साफ करें उसके बाद ही बनाएं |

 

2- पहले मशरूम को काट लेंगे एक मशरूम में दो या तीन टुकड़े काट सकते हैं | या एक में चार टुकड़े भी कर सकते हैं | मशरूम को आप दो तरीके से साफ कर सकते हैं | पहले तरीके में यह है कि आप इसके छिलके हटा सकते हैं जैसे कि आलू के छिलके हटाए जाते हैं | इसमें अंदर से बाहर की तरफ एक पर परत निकलेगी इसे हटा लेना है | छिलके हटाने के बाद इसकी आप सब्जी बना सकते हैं |

 

3- अब इसको साफ करने का दूसरा तरीका यह है कि सभी मशरूम को काट करके एक बाउल में रख लेंगे और और इसमें दो चम्मच मैदा डालेंगे | इसमें तीन से चार चम्मच पानी भी डालेंगे | अब इसमें जो घोल बन गया है  उसकी मदद से मशरूम को रगड़ रगड़ कर साफ कर लेंगे | इसे आप हल्के हाथों से रगड़े | अगर आपके पास मैदा नहीं है तो आप गेहूं का आटा भी यूज कर सकते हैं | आप जो मशरूम पर गंदगी जमा है वह साफ हो जाएगी एक तरह से इसकी स्क्रबिंग हो जाएगी | अब हम इसमें थोड़ा सा पानी डालेंगे लगभग एक कप | अब मशरूम को पानी में धूलकर बाहर निकाल लेंगे |

 

तो यह थे दो तरीके मशरूम साफ करने के आपको जो भी  तरीका अच्छा लगे उसका  प्रयोग कर सकते हैं |

और आप कमेंट करके जरूर बताएं कि आपको मेरी रेसिपी कैसी लगी और अगर आपको यह रेसिपी अच्छी लगी तो लाइक करें शेयर करें |

 

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