बिना कटे हुए पूरी गोभी की स्वादिस्ट सब्जी | Gobhi ki sabji
Ingredients for making this Gobhi ki sabji:
cauliflower 300gm, oil 4 tsp
black pepper 3-4, cinnamon ½”
cloves 3-4, fennel seeds ½ tsp
ginger 1”, garlic 8-10, chopped onion 3
chopped tomato 2, cumin seeds ½ tsp
turmeric 1/3 tsp,kashmiri red chili 1 tsp
cumin powder ½ tsp, salt as per taste
kasuri methi(optional) 1tsp
chopped green coriander 1/3 cup
water 1 liter
Step by step recipe of Gobhi ki sabji:
First, take cauliflower and cut its stalk and leaves.
Clean cauliflower with water. Before cleaning, check that there is no dirtiness in it.
After washing the cauliflower well, keep it in a bowl and pour water in it so that the cauliflower is just sunk in water.
Now cover the cauliflower and boil it. It will take 10-15 minutes to boil. Keep the flame medium or low.
Take a pan and heat it by adding 2-3 spoonful of oil at low flame.
When the oil becomes little hot, add 3-4 black pepper, half an inch of cinnamon, 3-4 cloves and half a teaspoon fennel seeds.
Fry them all for 30-40 seconds. Keep flame low.
Put 8-10 garlic and one inch ginger. Now fry it for less than 1 minute.
Put 3 chopped onions. Let the onion roast until light brown in medium flame.
Put 2 chopped tomatoes and cover them and fry them for 2-3 minutes on medium flame. Will keep stirring in-between.
When the tomatoes are melted, turn off the flame and cool down all and make the paste.
Take a pan and 2 teaspoons of oil in it.
When the oil gets hot, add half a teaspoon cumin seeds, 1/3 teaspoon turmeric powder and 1 spoonful Kashmiri red chilli powder and heat them to at low flame.
Now the paste that was ready,put in it.
Cook 2-3 minutes on low flame.
Add 1/2 spoon cumin powder and mix well and then add 1/2 cup water to the gravy and mix it well. Cook for another 2 minutes.
Now we will pour water according to the thickness of gravy.
Salt will be according to the taste. Cook on medium flame until boiling.
Simultaneously, with the help of a knife prick in into cauliflower.It will help in making the spices well in cabbage.
When the gravy comes to boil, then put the fenugreek leaves. It brings good aroma to the vegetable.
Now put the cabbage in the gravy and put the gravy on top of the cauliflower so that spices and gravy can go inside the cabbage.
Cover and cook for 1-2 minutes.
Now the cauliflower vegetable (gobhi ki sabji) is ready to serve.
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गोभी की सब्जी (Gobhi ki sabji) बनाने के लिए सामग्री:
फूलगोभी 300 ग्राम, तेल 4 चम्मच
काली मिर्च 3-4, दालचीनी 1 ”
लौंग 3-4, सौंफ़ बीज 1/2 चम्मच
अदरक 1 ”, लहसुन 8-10, कटा हुआ प्याज 3
कटा हुआ टमाटर 2, जीरा 1/2 चम्मच
हल्दी 1/3 छोटा चम्मच, कश्मीरी लाल मिर्च 1 चम्मच
जीरा पाउडर 1/2 चम्मच, स्वादानुसार नमक
कसूरी मेथी (वैकल्पिक) 1 चम्मच
हरा धनिया 1/3 कप
पानी 1 लीटर
गोभी की सब्जी (Gobhi ki sabji) बनाने की विधि:
सबसे पहले एक फूल गोभी लेंगे और उसका डंठल और पत्ते काट लेंगे ।
अब इस गोभी को पानी से साफ़ कर लेंगे । साफ़ करने से पहले चेक कर लेंगे की इसमें कोई गन्दगी तो नहीं है ।
गोभी को अच्छे से धुलने के बाद इसको एक पतीला में रखेंगे और उसमे इतना पानी डालेंगे की गोभी पानी में डूब जाये ।
अब गोभी को ढककर उबाल लेंगे । इसको उबालने में १०-१५ मिनट लगेगा । आंच को मध्यम या कम पे रखना है ।
एक कड़ाई लेंगे और उसमे २-३ चम्मच तेल डालकर गरम करेंगे कम आंच पे ।
जब तेल हल्का गरम हो जाये तो इसमें ३-४ काली मिर्च, आधा इंच दालचीनी, ३-४ लौंग और आधा चम्मच सौंफ डाल देंगे ।
इन सब को ३०-४० सेकंड फ्राई करेंगे । आंच को कम पे रखना है ।
८-१० लहसुन और एक इंच अदरक डाल देंगे । अब १ मिनट तक कम आंच पे फ्राई कर लेना है ।
३ कटे हुए प्याज़ डाल देंगे । प्याज़ को मध्यम आंच पे हल्का भूरा होने तक भूनना है । प्याज़ को छोटा या बड़ा कैसे भी काट सकते हैं ।
२ कटे हुए टमाटर डाल देंगे और इनको भी ढककर मध्यम आंच पे २-३ मिनट भून लेंगे । बीच बीच में चलाते रहेंगे ।
जब टमाटर गल जाये तो आंच को बंद कर देंगे और सबको ठंडा करके पेस्ट बना लेंगे ।
एक बार फिर से कड़ाई लेंगे और २ चम्मच तेल गरम करेंगे ।
जब तेल हल्का गरम हो जाये तो आधा चम्मच जीरा, १/३ चम्मच हल्दी पाउडर और १ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च डाल कर इन मसलो को कम आंच पे हल्का सा गरम कर लेंगे ।
जो पेस्ट कामने तैयार किया था अब उसको डाल देंगे ।
२-३ मिनट तक कम आंच पे इन सबको पका लेंगे ।
१/२ चम्मच जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिला लेंगे फिर ग्रेवी में १/२ कप पानी डालेंगे और अच्छे से मिला लेंगे । २ मिनट तक और पका लेंगे ।
अब हम जितनी गाढ़ा ग्रेवी चिहिए उसके अनुसार पानी डालेंगे ।
स्वादानुसार नमक डालेंगे । एक बार उबाल आने तक मध्यम आंच पर पका लेंगे ।
इसके साथ ही उबली हुई गोभी में एक चाकू की मदद से छेड़ कर करेंगे ताकि मसाले गोभी में अच्छे से जा सकें ।
जब ग्रेवी में उबाल आ जाये तो कसूरी मेथी हाथ से मलकर डाल देंगे । इससे सब्जी में अच्छा सुगंध आता है ।
अब गोभी को ग्रेवी में डालेंगे और ग्रेवी को एक कलछुल से गोभी के ऊपर डालेंगे ताकि मसाले और ग्रेवी गोभी के अंदर तक जा सकें ।
१-२ मिनट तक ढककर और पका लेंगे ।
अब खड़ी गोभी की सब्जी बनकर तैयार है ।
