Onion Samosa

Hello everyone, welcome to 7 Star Kitchen. Today we are going to make Onion Samosa which is also called Iranian Samosa, this Samosa is very famous in Hyderabad and as winter season is going on, if there is samosas and you get tea with it, then its taste is awesome.

 

So let’s see what things we will need to make an Iranian samosa/Onion Samosa.

 

A cup of flour

One cup plus two tablespoons of all purpose flour

Salt to taste

Sugar one-fourth spoon

Oil or ghee 4 spoons

Onion-2 finely chopped

Ginger 1 inch finely chopped

A green chili finely chopped

Three spoonful chopped coriander

Poha a cup

Red chili powder half teaspoon

Garam Masala Powder Half Tablespoon

Amchoor Powder half spoon

Oil to fry

 

From this amount of ingredients, 10 to 12 samosas will be ready and they will be enough for 2 to 3 people, so let’s start making onion samosa.

 

1- First of all we will prepare the dough. Take a bowl and put one cup of all purpose flour in it, put one cup of wheat flour, add salt to taste, I have added about one third spoon of salt in it and will add one fourth spoon of powdered sugar. You can also put normal sugar and we will mix all these things with the help of a spoon.

 

2- And now I am putting molten ghee in it, you can also add oil to it. After adding ghee, we will mix it well.

 

3- And now we will pour some water in the dough and make a soft dough. We are making a soft dough because in it we have used all purpose flour and later it will be very easy to roll it.

 

4- Soft dough is ready. Now we will cover the dough and rest it for 15 minutes.

 

5- As long as we have kept Dough for rest, we will prepare stuffing for onion samosas. Take a bowl and put two teaspoons chopped onions in it, we have to take a finely chopped onion here. Add 1 inch finely chopped ginger; add a chopped green chilli and add about 3 spoons chopped coriander and now in this mixture we will put one cup of poha. Poha and the rest of the material we will mix together. We have put Poha into it to enhance the  taste of our mixture and the other thing is that onion leaves the water, poha absorbs this water.

 

6- Now in this we will add salt according to the taste. I have put half a teaspoon of salt in it. Add half a teaspoon red chilli. If you are making samosa for children then red chillies can also be avoided, add half a teaspoon garam masala and half teaspoon amchoor powder And we will mix these things together. You can mix anything else like green peas, paneer or some other vegetables. If you are mixing peas or any other vegetable, then cook them little bit for 2 minutes.

 

7- And now the stuffing of our samosa is ready, we will put it one side. Remove the lid from the bowl of the dough and knead it little bit.

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8-Dough is ready, now we will divide it equally. And now we will roll them up i.e. that will make their balls. And we will prepare the seat to make samosas. For this, I have taken a dough here. Take a little bit of maida here or we will put the flour and now we will roll it.

 

9- I have rolled a long seat, but this seat is quite thick. We will cut it on halfway and rebuild this half-seat again so that our single seat is quite thin.

 

10 – This seat has become very thin and will now cut the seat in rectangular shape. Now we have to cook it lightly. For this, we will heat the frying pan and we will put the seat on the pan on low flame. When it is  lightly baked from one side, we will turn it over and now it has been cooked from the other side, we will take it out of the pan.

 

11-A seat is ready to make our samosas, in this manner we will also prepare the remaining seats.

Now I will tell you how to make samosa. For this, we will take a single seat first. And we will roll this seat in the way that I’m showing you in the video. See that seat have become a place for stuffing and now we will put one and a half spoon stuffing in it.

And we have made a solution by adding 2 spoons of water to two teaspoons of flour to paste this samosa.

This maida solution is a bit thicker so that it can be easy to paste. And now we will apply the solution of this flour on the surface of samosa and stick samosa. We will put the flour in whatever open parts are there. Now our samosas are ready to deep fry and will make the rest of the samosa in the same way.

 

12 – To fry the samosa, we have heated about half a liter of oil in a pan. We have kept the medium flame and the oil is also medium hot. Now we will put Samosa in the oil, put the samosas very carefully in the oil because oil can come over you. Now we stir it slightly. Do not fry them on more or less flame, you have to fry them on medium flame so that it gets cooked well from the inside. When this samosa gets cooked on one side, we will turn it over.

 

हेलो एवरीवन 7 स्टार किचन पर आपका स्वागत है | आज हम बनाने जा रहे हैं ओनियन समोसा जिसे ईरानी समोसा भी कहते हैं यह समोसा हैदराबाद में बहुत ही ज्यादा फेमस है और जैसा कि सर्दियों का मौसम चल रहा है तो सर्दियो में समोसा मिल जाए और उसके साथ चाय मिल जाए तो इसका टेस्ट ही एक दम अजब होता है |

 

तो चलिए देखते हैं कि  ईरानी  समोसा बनाने के लिए हमें किन-किन चीजों की जरूरत होगी | इसके लिए चाहिए होगा

 

आटा एक कप

मैदा एक कप प्लस दो चम्मच

नमक जरुरत के अनुसार

चीनी एक चौथाई चम्मच

तेल या घी चार चम्मच

प्याज-2 बारीक कटी हुई

अदरक 1 इंच बारीक कटा हुआ

एक हरी मिर्च बारीक कटी हुई

तीन चम्मच हरा धनिया कटा हुआ

पोहा एक कप

लाल मिर्च का पाउडर आधा चम्मच

गरम मसाला पाउडर आधा चम्मच

अमचूर पाउडर आधा चम्मच

तेल फ्राई करने के लिए

 

इतनी सामग्री में 10 से 12 से समोसे बनेंगे जो कि 2 से 3 लोगों के लिए पर्याप्त होंगे तो चलिए फिर ओनियन समोसा बनाना स्टार्ट करते हैं |

 

1- इसके लिए सबसे पहले हम डो तैयार करेंगे | एक बाउल लेंगे और इसमें एक कप मैदा डालेंगे, एक कप गेहूं का आटा डालेंगे, स्वादानुसार नमक डालेंगे, मैंने यहां पर लगभग एक तिहाई चम्मच नमक डाला है और एक चौथाई चम्मच पिसी चीनी डाल देंगे | आप खड़ी चीनी भी डाल सकते हैं और इन सब चीजों को हम एक चम्मच की हेल्प से मिक्स कर लेंगे |

 

2- और अब मैं इसमें पिघला हुआ घी डाल रही हूं आप इसकी जगह तेल भी डाल सकते हैं | घी डाल कर भी हम इसे अच्छे से मिक्स कर लेंगे |

 

3- और अब हम आटे में थोड़ा थोड़ा करके पानी डालेंगे और इसका एक सॉफ्ट डो बना लेंगे | इसका हमें सॉफ्ट डो इसलिए बनाना है क्योंकि इसमें हमने मैदा का प्रयोग किया है बाद में हमें इसे बेलने में काफी आसानी होगी |

 

4- डो को एकदम प्लेन और सॉफ्ट गूंथ लिया है | अब हम डो को ढककर 15 मिनट के लिए रेस्ट करने के लिए रख देंगे |

 

5- जब तक कि हमने डो को रेस्ट करने के लिए रखा है तब तक हम ओनियन के समोसे के लिए स्टफिंग तैयार कर लेंगे | एक बाउल लेंगे और इसमें दो चम्मच कटी हुई प्याज डालेंगे हमें यहां पर बारीक कटी हुई प्याज लेनी है | 1 इंच बारीक कटा हुआ अदरक डालेंगे अदरक आप चाहे तो कद्दूकस करके भी डाल सकते हैं एक कटी हुई हरी मिर्च डाल देंगे और लगभग 3 चम्मच कटा हुआ हरा धनिया डाल देंगे और अब इस मिक्सचर में हम एक कप पोहा डालेंगे और पोहा और बाकी मटेरियल को हम आपस में मिक्स कर लेंगे | हमने पोहा इस में इसलिए डाला है कि एक तो जो हमारा मिक्सर है इसका टेस्ट बढ़ जाएगा और दूसरा जो अनियन पानी छोड़ती है पानी पोहा सोख  लेगा |

 

6- अब इसमें हम स्वाद अनुसार नमक डालेंगे मैंने यहां पर आधा चम्मच नमक डाला है आधा चम्मच लाल मिर्च डाल देंगे अगर आप बच्चों के लिए समोसा बना रहे हैं तो लाल मिर्च Avoid भी कर सकते हैं आधा चम्मच गरम मसाला डालेंगे और आधा चम्मच अमचूर पाउडर डालेंगे और इन सब चीजों को हम आपस में मिक्स कर लेंगे | आप चाहे कोई और भी चीज़ मिला सकते हैं जैसे की हरी मटर, पनीर या कुछ और सब्जियां हो गई | मटर या कोई और सब्जी आप मिला रहे हैं तो उन्हें आप हल्का सा 2 मिनट के लिए पका ले |

 

7- और अब हमारे समोसे की स्टाफिंग तैयार है इसे हम एक साइड रख देंगे और हमने जो समोसे के लिए डो तैयार करके रखा था इसे रखे हुए भी हमें 15 मिनट हो चुके हैं और अब हम बाउल का ढक्कन हटाएंगे और आटे को एक बार और गूंथ लेंगे | इसे बहुत ज्यादा नहीं गूथएंगे, इसे बस हल्का सा गूंथ लेंगे |

 

8- डो तैयार है अब हम इसे बराबर बराबर डिवाइड कर लेंगे | और अब इन को हम रोल कर लेंगे यानि कि इसकी बॉल बना लेंगे | और हम समोसे बनाने के लिए सीट तैयार करेंगे | इसके लिए मैंने यहां पर एक लोई ले ली है | हल्का सा यहां पर हम आटा लगा लेंगे या फिर मैदा लगा लेंगे और अब हम इस को रोल करेंगे |

 

9- यह मैंने एक लंबी सी चीज सीट रोल कर ली है लेकिन अभी तो यह सीट काफी मोटी है | हम पहले इसे आधे पर से कट कर लेंगे और इस आधी सीट को दुबारा से बड़ा करेंगे ताकि जो हमारी सिंगल सीट है वह काफी पतली-पतली बने |

 

10 – यह सीट काफी पतली हो गई है अब सीट को आयताकार आकार में काट लेंगे | अब इसको हमें हल्का सा पकाना है | उसके लिए हम तवा गरम करेंगे और इस सीट को हम लो flame पर तवे पर डाल देंगे | यह देखिए एक साइड से बहुत हल्का सा पक गया है इसे हम पलट देंगे और अब यह दूसरी साइड से भी पक चुकी है इसे हम तवे से उतार लेंगे |

 

11-हमारी समोसे बनाने के लिए सीट तैयार है इसी तरीके से हम बाकी की सीट भी तैयार कर लेंगे |

अब मैं आपको समोसा बनाकर दिखाती हूं | इस सीट से हमें समोसा बनाने कैसे हैं | इसके लिए पहले हम एक सिंगल सीट लेंगे | और इस सीट को हम इस तरीके से रोल करेंगे जैसा कि मैं आपको वीडियो में दिखा रही हूं यह देखिए समोसे की स्टफिंग के लिए जगह बन गए हैं और अब हम इसमें एक से डेढ़ चम्मच स्टफिंग डालेंगे

और हमने इस समोसे को चिपकाने के लिए दो चम्मच मैदा में 2 चम्मच पानी मिलाकर एक घोल बना लिया है

इस मैदे का घोल हमने थोड़ा सा गाढ़ा बनाया है ताकि हमें चिपकाने में आसानी हो | और अब हम इस मैदे के घोल को समोसे के सतह पर लगाएंगे और समोसे को चिपका लेंगे | जितने भी खुले  हिस्से हैं वहां पर हम मैदा लगा देंगे  | अब हमारा समोसा डीप फ्राई करने के लिए तैयार है और बाकी के समोसे भी इसी तरह बना लेंगे |

 

12 – समोसे को डीप फ्राई करने के लिए हमने यहां पर लगभग आधा लीटर तेल एक कड़ाही में गर्म कर लिया है | Flame को हमने अभी मीडियम रखा है और जो तेल है वह भी अभी मीडियम हॉट है | अब हम समोसों को तेल में डालेंगे समोसों को बहुत ही सावधानी से तेल में डालें क्योंकि तेल से छटककर आपके ऊपर आ सकते हैं | अब हम इसे हल्का सा हीलाएंगे | इनको हमें कम या ज्यादा flame पर फ्राई  नहीं करना है इनको हमें मीडियम flame पर ही फ्राई करना है ताकि यह अंदर तक बढ़िया से पक जाएं | जब यह समोसे एक साइड से पक जाए तो इन्हें हम पलट देंगे | और इन्हें हम बीच-बीच में हिलाते रहेंगे ताकि यह जले नहीं |इस समोसों को हम इसी तरीके से उलट पलट कर पका लेंगे जब तक कि यह गोल्डन ब्राउन ना हो जाए  | मैंने यहां पर इन समोसों को सिंगल बार ही  फ्राई किया है जबकि हैदराबाद या अन्य जगहों पर इनको दो या तीन बार फ्राई किया जाता है ताकि इन का कलर और ज्यादा ब्राउन हो जाए आप भी चाहें तो दो या तीन बार इन्हें फ्राई कर सकते हैं |

अगर आपको इनका कलर डार्क ब्राउन चाहिए तो एक बार फ्राई करने के बाद बाहर निकाल ले और 10 मिनट के बाद दोबारा से फ्राई कर लें | जब यह समोसे गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इनको तेल से बाहर निकाल लें |

इन्हें एक ऐसे प्लेट पर रखेंगे जिस पर पहले से ही टिशू पेपर लगा हो ताकि जो तेल हो उनको टिशू पेपर शोक सके | और बाकी के बचे हुए समोसे भी हम इसी तरीके से फ्राई कर लेंगे  |

 

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