Rasmalai

Today we will make rasmalai. Rasmalai is traditional Indian sweet. It is very delicious sweet. It is almost available everywhere in India.

Ingredients Required to Create Rasmalai:

2 liters of milk
2 cups sugar
White vinegar
1 tsp Maida (Corn Flour)
A pinch of saffron

Step by step recipe of rasmalai:

To make rasmalai, put 1 liter of milk in a pan and heat it on the gas and turn off flame once milk boils.
1- Cool milk slightly, then add white vinegar to the milk. Mix vinegar with water in same proportion then add in milk.
2- Strain the milk immediately after it is coagulated!
3- Wash the coagulated milk with water and remove the vinegar, then squeeze it with light hands!
4- Rest it for 40-45 minutes.
5- Take 1 liter of milk to make rabri. Heat it on the flame; Mix the cream which is made in the milk.
6- Add sugar according to your taste in Rawadi and mix 5-7 minutes, then add a pinch of saffron to change the color and mix it for 5 minutes.
7- Then add 4-5 crushed cardamom in it and mix it. Add dry fruits and then mix for a while and turn off the flame!
8- Take out coagulate solid milk after 40-45 minutes. Now soften it. Treat with a light palm for 7-8 minutes until they start leaving ghee.
9- Once the coagulate solid milk mixes well, add little corn flour in it, mix up to 5-6 minutes more.
10- Then make the small pieces of rasmalai.
11- Prepare sugar syrup for rasmalai. For that, take one and a half cups of sugar. Add 1 liter of water to it, heat it over the gas. Stir and dissolve the sugar.
12- When syrup starts to boil, add 1 rasmalai in it and see that if it is breaking or not, then add all the rasmalai one by one. Let them cook for 1 minute.
13- After one minute, cover the rasmalai and cook until its size doubles. It grows up in size in about 20 minutes. Cook from both sides well.
14- Remove the rasmalai from the syrup and cool the syrup and put rasmalai in cold sugar syrup to hold the shape of the rasmalai.
15- After cooling rasmalai, strain rasmalai little bit and put it in Ravdi.

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रसमलाई (rasmalai) बनाने के लिए आवश्यक सामग्री :

2 लीटर दूध
२ कप चीनी
सफ़ेद सिरका
१ चम्मच मैदा (कॉर्न फ्लौर)
एक चुटकी केसर

रसमलाई  (Rasmalai) बनाने की विधि:

आज हम बनाएंगे रसमलाई !
रसमलाई बनाने के लिए हमें चाहिए १ लीटर दूध एक पैन में डालके गैस पे उसे गरम करलेंगे दूध उबलते ही गैस बंद करदें !
१- दूध को हल्का सा ठंडा करलेंगे फिर इसमें सफ़ेद सिरका मिलाएंगे दूध फाड़ने के लिए । जितना सिरका है उतना ही सिरका में पानी मिलाये
२- दूध फटने के बाद उसे तुरंत ही छान लें !
३- फ़टे हुए दूध को अच्छे से साफ़ पानी से धोलें सिरका निकालने के लिए फिर इसे अच्छे से हलके हाथों से निचोड़ लें !
४- जो हमने छेना बनाया है उसे ४०-४५ मिन्ट्स रख देंगे !
५- राबड़ी बनाने के लिए १ लीटर दूध लेलें । उसे आंच पे गरम करलें दूध में जो मलाई बने उसे दूध मेंही मिक्स करलें इससे रावडी गाड़ी हो जाएगी !
६- रावडी में अपने स्वाद अनुसार चीनी डालें और ५-७ मिनट मिक्स करलें फिर एक चुटकी केसर डालें कलर चेंज करने के लिए और 5 मिनट्स इसे चलाएं !
७- फिर ४-५ इलायची इसमें कूट के डालें और इसमें ड्राई फ्रूट्स मिलालें फिर थोड़ी देर तक चलाएं और गैस बंद करदें !
८- ४०-४५ मिंट बाद छेना निकालें । अब हम इसे सॉफ्ट करेंगे । हलकी हथेली से इसे मसलें ७-८ मिनट तक जब तक ये घी जैसा ना छोड़े ।
९- छेना अच्छी तरह मिक्स होने के बाद उसमे थोड़ा मेदा मिलालें जिससे की ये फ़टे ना ५-६ मिंट तक मिलालें ।
१०- फिर रसमलाई की छोटी छोटी टिकिया बना के तैयार कर लेंगे ।
११- रसमलाई के लिए चाशनी बनाएंगे उसके लिए चीनी लेंगे डेढ़ कप । इसमें १ लीटर पानी डालें गैस पे गरम करले । हल्का हल्का चलाते रहे इसे थोड़ी जल्दी चीनी घुल जाएगी !
१२- चासनी में उबाल आ जाये तो उसमे १ रसमलाई डालके देखे की वो फटे ना तभी सारे डालें १-१ करके । १ मिनट तक इन्हे पकने दें नार्मल टेम्प्रेचर पे ।
१३- एक मिनट पकने के बाद रसमलाई को ढक लेंगे । जब तक उसका साइज डबल ना हो जाये । लगभग २० मिनट में ये साइज में बड़ा हो जाता है । दोनों साइड से अच्छे से पकालें !
१४- हल्का सा ठंडा करके रसमलाई को चाशनी में से निकालें और चाशनी को एक दम ठंडा करलें और रसमलाई उसमे डालें रसमलाई की शेप होल्ड करने के लिए ।
१५- रसमलाई एक दम ठंडी होने के बाद इसे रावडी में डालेंगे एक एक कर के हलके हाथो से रसमलाई का रास निकल के ।
१६- रसमलाई रावडी में डालके उसे चलालें ।

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